Temporada "Pastelería de tendencia"

E1 | Paté a choux Ver Episodio
E1 | Paté a choux

<br> En este nuevo episodio estaremos aprendiendo a realizar pastelería de vanguardia de la mano de nuestra queridísima especialista Sabrina Antinucci. <br> Nos concentraremos en aprender a realizar una masa muy clásica, pero a su vez, muy moderna, tan conocida como masa bomba o paté choux. Para ello, es muy importante seguir todos los pasos detallados por Sabrina. <br> <br> <strong>PREPARACIÓN</strong> Como primera cocción, en un recipiente colocar el agua, la manteca y con un batidor de mano revolver hasta derretir la manteca y llegar a un punto de hervor. Una vez que rompa hervor se incorporará la harina en un solo paso y luego se batirá fuertemente hasta que se despegue por completo de los bordes de la olla, quedando así formada una masa homogénea que en ese preciso momento se deberá retirar del fuego. <br> La segunda cocción será a horno, por lo tanto la mezcla obtenida en el paso anterior será colocada en una batidora en la cual se le incorporará el tercer ingrediente, los huevos. Una vez mezclados todos los ingredientes se lo llevará a una manga para darle la forma redonda que necesitamos, forma de ""bombita"", y por consiguiente, al horno a 180° por un tiempo de 15 minutos. <br> Una vez que se encuentren fríos al sacarlos del horno, comenzaremos la decoración. <br> <br> <strong>MATERIALES</strong> <ul> <li> 315 Cc. de agua </li> <li> 125 Grs. de manteca </li> <li> 1 Pizca de sal </li> <li> 1 Pizca de azúcar </li> <li> 190 Grs. de harina </li> <li> 5 Huevos </li> </ul> <br> <br>

E2 | Coloridos Macarons Ver Episodio
E2 | Coloridos Macarons

En esta nueva oportunidad de encuentro, nos centraremos en realizar otra rama de la pastelería que esta de tendencia. <br> En los últimos años resultó común ver estos ""alfajorcitos"" de colores, y lo escribimos entre comillas porque hoy aprenderemos a realizarlos verdaderamente, desde la preparación de la masa hasta su decoración final. <br> Su verdadero nombre son los Macarons, son muy llamativos y sabrosos... no pueden faltar en la mesa del evento que estes organizando. <br> Los ingredientes que serán detallados a continuación rendirán para realizar dos docenas. <br> <strong>INGREDIENTES</strong> <ul> <li> 130 Grs. de Harina de almendras </li> <li> 130 Grs. de azúcar impalpable </li> <li> 50 Cc. de agua </li> <li> 110 Grs. de claras </li> <li> 130 Grs de azúcar </li> <li> 40 Grs. de claras, harina y azúcar con colorante </li> </ul> <br> <br> En cuanto a la preparación, te dejamos que descubras a lo largo del programa, cada paso a paso acompañado de todos los secretos, tips y recomendaciones necesarios para que aprendar a realizar esta propuesta increíble. <br> <br> <br>

E3 | Pavlova Ver Episodio
E3 | Pavlova

Un nuevo episodio en el que aprenderás algo diferente, para seguir poniendo cosas ricas en tu mesa. <br> Se trata de unos pablova, son a base de merengue con crema pastelera de relleno. Esperamos que te diviertas viendo este capítulo y que aprendas a realizar esta pastelería que es deliciosa. <br> <strong>PREPARACIÓN</strong> Poner a baño maría las claras y el azúcar para generar un merengue suizo y revolver hasta sentir que el azúcar se haya disuelto. Luego de encontrar ese punto llevamos la preparación a la batidora. Batir hasta que se formen picos bien brillantes. <br> En cuanto a al crema pastelera, comenzaremos hervir la lecha y la mitad de azúcar y a su vez en un bowl mezclar la cantidad de azúcarrestante, los huevos y la maicena. Una vez la leche hervida, incorporarla al bowl con el que trabajamos paralelamente. Una vez todos los ingredientes mezclados, llevarlos al fuego nuevamente y revolver contantemente a fuego moderado hasta llegar al punto adecuado. <br> Para el armado total de las pablovas te invitamos a que veas el capítulo completo con todas las recomendaciones importantes de Sabrina <br> <strong>INGREDIENTES CREMA PASTELERA</strong> <ul> <li> 500 Cc. de leche </li> <li> 2 Huevos </li> <li> 1 Yema </li> <li> 150 Grs. de azúcar </li> <li> 55 Grs. de almidón de maíz </li> <li> 1 Cda. de esencia de vainilla </li> </ul> <br> <br> <strong>INGREDIENTES MERENGUE SUIZO</strong> <ul> <li> 90 Grs. de claras </li> <li> 90 Grs. de azúcar </li> </ul> <br>

E4 | Postre semi frío Ver Episodio
E4 | Postre semi frío

Este postre semifrío con baño de espejo, es lo más de lo más, para que aprendas una rica pastelería y quedes excelente ante las personas que quieras agazajar. <br> Se trata de un postre a base de una mousse que podes presentar como nuestra especialista eligió, o también podés agregarles una base de pionono, galletita, etc. <br> Prepará los ingredientes, las herramientas, y todo lo necesario para poner manos a la obra en este imperdible capítulo, junto a Sabrina Antinucci. <br> <strong>PREPARACIÓN MOUSSE</strong> <br> Comenzaremos con la preparación del merengue francés. Por un lado clara y azúcar serán los primeros dos ingredientes que pondremos a batir, hasta llegar a punto nieve. <br> Por otro lado fundiremos chocolate a baño maría. Una vez el merengue en su punto exacto, retiramos la preparación de la batidora y la colocamos en un bowl aparte. En el mismo recipiente donde trabajamos el merengue, colocaremos la cantidad de crema de leche que indica la receta a batir. Una vez lista, retiramos. <br> Ahora sí, comenzamos con la preparación de la mousse. Para ello colocaremos mitad de las claras batidas, al chocolate derretido con movimientos envolventes. Paso siguiente, incorporamos una parte de la crema. Repetir los últimos dos pasos con las partes restantes de claras y crema y vertir en una manga para luego rellenar los moldes. <br> Llevar a freezer, 3 hs. o hasta que se desmolde. <br> <strong>PREPARACIÓN BAÑO EN ESPEJO</strong> <br> Hervir crema de leche y glucosa. Una vez que rompe hervor incorporar al chocolate, picado previamente. Dejar reposar unos segundos y mezclar. Luego incorporaremos el colorante, la cantidad que desees en función de cuan fuente queres que quede ese color. Por último, bañar nuestros postres. <br> <br> <strong>INGREDIENTES MOUSSE DE CHOCOLATE</strong> <ul> <li> 2 Claras </li> <li> 30 Grs. de azúcar </li> <li> 180 Grs. de cobertura de chocolate semiamargo </li> <li> 250 Grs. de crema de leche semibatida </li> </ul> <br> <br> <strong>INGREDIENTES BAÑO O MIROIR DE CHOCOLATE</strong> <ul> <li> 100 Grs. de chocolate </li> <li> 100 Grs. de crema </li> <li> 20 Grs. de glucosa </li> <li> Colorante rojo </li> </ul> <br>